Тези опростени неаполитански кюфтета са направени с панко галета

Неапол може да е прочут със своята пица, само че кюфтетата са също толкоз заслужаващи от признанието в международен мащаб. Масивните кълбо от смляно говеждо месо се слагат в плитък басейн от Ragù, червени и блестящи и се сервират толкоз постоянно дружно с макароните, колкото без. Въпреки впечатляващите си размери, те са леки и ултра-тондер, с помощта на високото съответствие на самун към месо.

В тази рецепта от най-новата ни готварска книга „ Млечна улица„ Италия “, ние използваме японски панко самун, които имат безпристрастен мирис и лека и пухкава, само че груба текстура. Той доста усъвършенства процеса на произвеждане на кюфте, премахвайки нуждата от премахване на коричките от свеж самун, накисване го във вода и изтръгване на непотребната влага. Панко би трябвало да бъде навлажнен единствено с вода и е подготвен за приложимост.

Не се срамувайте да смесвате сместа от панко-месо с ръце. Отнема няколко минути, с цел да работите дружно със сместа до хомогенна. За да помогнете на кюфтетата да запазят формата си, ги охладете за 15 до 20 минути преди печене.

Неаполитаните сервират своите кюфтета с главен доматен сос, за който назовават ​​„ Ragù “. След печене не забравяйте да оставите кюфтетата да почиват за към 10 минути, преди да ги добавите към соса. Pecorino се употребява по два метода в тази рецепта. В соса се къпе късче, а порция е настърган както в, по този начин и над кюфтета. Сервирайте с топъл, хрупкав самун или макаронени произведения дружно. Въпреки че последният не е обичаен, той прави тънък акомпанимент.

неаполитански кюфтета с ragù

Start to finish: 50 minutes Servings: 6 to 8

Ingredients: 4 tablespoons extra-virgin olive oil, divided, plus more to serve 1 large yellow onion, finely chopped

Kosher salt and ground black pepper

6 medium garlic cloves, finely grated

1½ teaspoons red pepper flakes, divided

6½ унции (2 ½ чаши) панко галета

3 унции сирене Pecorino romano, 2 унции тънко настъргани (1 чаша), 1 унция като парче, плюс по -настърган, за сервиране

1 Голямо яйце, плюс 1 огромен яйчен жълтък, обичай дружно

1½ паунда 90 % постно смляно говеждо месо

Две консерви от 28 унции цели обелени домати

6 до 8 огромни листа на босилек

Напътствия

Загрейте фурната до 475 ° F с багажник в междинната позиция. Подредете лист за печене с кухненски пергамент и мъгла със спрей за готвене. В огромна холандска фурна на приблизително висока загрейте 2 супени лъжици маслото, до момента в който блестят. Добавете лука и ¼ чаена лъжичка сол, след което гответе, като разбърквате понякога, до момента в който се омекне, към 5 минути. Добавете чесъна и 1 чаена лъжичка люспи от пипер; Гответе, разбърквайки, до момента в който е ароматно, към 30 секунди. Извадете от котлона, след което прехвърлете половината от лук сместа в огромна купа.

В междинна купа комбинирайте панко и 1¼ чаши вода; Натиснете Панко във водата и оставете да престои, до момента в който изцяло омекне, към 5 минути. Разбъркайте с ръце към гладка паста, след което прибавете в купата със сместа лук. С помощта на вилица смесете, до момента в който се комбинират добре и безпрепятствено. Разбъркайте в настърганото сирене, бити яйца, останалите 2 супени лъжици масло, ¾ чаена лъжичка сол и 2 чаени лъжички черен пипер. Добавете месото и разбъркайте с ръце, до момента в който изцяло хомогенни.

С помощта на суха чаша за премерване на ½ чаша разделете сместа на 8 порции. Използвайки ръцете си, оформете всяка в компактна топка и поставете върху квалифицирания лист за печене, като ги разграничете отмерено. Охладете, непокрити за 15 до 20 минути. Повторно оформяме кюфтетата, в случай че те са сплескани леко, по-късно печете, до момента в който леко покафенеят, към 20 минути. Оставете да се охлади върху листа за печене, подложен на телена стойка за към 10 минути.

С помощта на огромна лъжица деликатно прехвърлете кюфтетата в соса, след което, употребявайки 2 лъжици, обърнете всеки, с цел да се покрият. Донесете на гальовен къкри, по-късно намалете до приблизително ниско, покрийте и гответе за 5 минути. Извадете тенджерата от котлона и оставете да престои, покрита за към 5 минути, с цел да може кюфтетата да се затвърдят леко. Извадете и изхвърлете парчето Pecorino. Сервирайте с в допълнение настърган сирене.

- Забележка на редактора: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбол на 177milkstreet.com/ap